Парване Инсаф Дост / Менеджер по контролю качества промышленной группы Pamin / Эксперт по микробиологии / Старший эксперт по менеджменту
Являясь неотъемлемой частью повседневной жизни человечества, яйца являются одним из наиболее широко потребляемых продуктов питания. Но помимо практичности, у него всегда были проблемы для потребителей.
Пищевая промышленность, такая как кондитерская и шоколадная, является основными потребителями яичной жидкости каждый день, и обеспечение ее гигиенической чистотой и отсутствием каких-либо загрязнений стало для них большой проблемой.
В этой заметке обсуждаются преимущества и недостатки использования пастеризованной яичной жидкости в пищевой промышленности.
Использование яиц в пищевой промышленности в виде ручного разбивания.
1- Высокие затраты на разбивание и отделение желтка и белка.
2- Создание в яичной жидкости
3- Много отходов продукта
4- Создание среды на заводе (пустые корпуса)
5- Наличие планов производства продукта
6- Ежедневная подготовка и поставка яиц.
7- Создание яиц
Недостатки использования яиц в пищевой промышленности центрифугируются
1- Тяжелое тело из-за контакта с панцирем
2- Невозможность разделения желтка и белка.
3- Рост бактерий происходит за счет интенсивного смешивания жидкостей с воздухом, а также нагрева до слоев жидкости.
Важность пастеризации яиц
Сальмонелла уже много лет известна как причина кишечных заболеваний и может считаться наиболее важной причиной пищевых отравлений (более 40% случаев). В последние годы в больших количествах наблюдались яды, вызываемые этой курицей, а также передача их через яйца. Опасности сальмонеллы подвержены все члены общества, особенно молодые и пожилые люди.
Отчеты показывают, что ежегодно этим заболеванием заболевают более 1,4 миллиона человек.
Комиссия по безопасности пищевых продуктов в Соединенных Штатах решила ликвидировать болезнь Сальмонеллы Аки, вызываемую яйцами, на 50% к 2010 году и полностью искоренить ее к 2010 году, а для достижения этой цели требуется пастеризация яиц на предприятиях, использующих яйца. Все права на этот сайт защищены.
Набор для пастеризации яиц
1- Удаление патогенных агентов и производство гигиенического продукта, свободного от микропаутины, плесени и патогенных вирусов птицы)
2- Качество пастеризованной яичной жидкости аналогично свежему куриному бульону по пищевой ценности, вкусу и свойствам, и эти свойства остаются постоянными при хранении.
3- Большая часть населения, например, сокращение отходов яиц, снижение затрат на разбивание, опорожнение, обслуживание, складирование и внутреннюю транспортировку, затраты на утилизацию отходов (скорлупы, картонных коробок и сотов), снижение затрат на санитарные фабрики в выражении дезинфекции высшего порядка.и складов.
4- Развитие складских помещений на заводе и удобство передвижения.
5- Простота использования
6- Высокая ремонтопригодность
7- Однородность используемого продукта
Оптимальное время употребления пастеризованных яичных продуктов в охлажденных условиях
Полноценная пастеризованная яичная жидкость, оптимальное время употребления – 7 дней.
Оптимальный срок употребления пастеризованного яичного желтка – 7 дней.
Оптимальный срок употребления пастеризованного яичного белка – 10 дней.
контроль качества
Следует отметить, что все этапы обработки яиц, от прибытия курицы до различных стадий обработки, упаковки и строгого контроля со стороны отдела контроля качества, а также ежедневных микробных и химических испытаний продуктов проводятся. вне.
В настоящее время промышленная группа «Памин» является крупнейшим предприятием по переработке и производству пастеризованных и гомогенизированных жидкостей, а также порошка яичного белка и яичного желтка в Иране и регионе.
